蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 17:26:54
蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素

蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素
蛋白质的变性
使蛋白质变性的物理和化学因素

蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素
蛋白质二级及其以上的高级结构状态受到破坏,引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失.这种现象称为蛋白质的变性.
变性对其结构和功能的影响:
溶解度降低
改变对水结合的能力
失去生物活性
增加对酶水解的敏感性
特征粘度提高
结晶能力丧失
影响蛋白质变性的物理因素:
热(40~80℃)和低温 ;
压力50~1200KPa;
剪切力;
辐照;
界面
影响蛋白质变性的化学因素:
酸碱 大多数在pH4~10稳定;
金属 Cu、Fe、Hg、Ag;Ca、Mg;Na、K

有机溶剂;
有机化合物水溶液

在受热,紫外线,酸,碱,重金属盐,乙醇,甲醛,苯酚等作用下,蛋白质变性

温度,酸碱性,

蛋白质变性(protein denaturation):蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的“化学方法”有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮...

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蛋白质变性(protein denaturation):蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的“化学方法”有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变性的“物理方法”有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等

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