κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 21:27:40
κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制

κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制
κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用
即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制

κ-酪蛋白基因对牛乳中蛋白质合成有何作用即κ-酪蛋白基因发生作用的生物学机制
酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质成份,是牛奶变酸后形成的凝乳状物质,含有21种氨基酸,成为食品工业中最常用的牛奶蛋白质.酸性酪蛋白是一种颗粒状的牛奶蛋白,按使用范围分为食用和工业两种.食用酸性酪蛋白是一种高营养、低脂肪、胆固醇含量低、气味清香的食品添加剂.广泛应用于各类保健品及医学领域,如:咖啡伴侣、婴儿用品、乳酪制作及医学产品.

κ-酪蛋白(κ-CN)是牛乳蛋白主要成分之一,它对酪蛋白微胶粒的稳定起着重要作用。κ-CN的位点A、B两个共显性等位基因,其氨基酸差异在于:136位氨基酸残基于A型为苏氨酸,B型为异亮氨酸;148位氨基酸残基于A型为天冬氨酸,B型为丙氨酸。有研究表明κ-CN AA型乳脂率较高,BB型与较高的乳蛋白率有关〔3〕。Henk Bovenhuis用单基因模型对荷斯坦牛分析κ-CN基因影响第一泌乳期乳蛋白率...

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κ-酪蛋白(κ-CN)是牛乳蛋白主要成分之一,它对酪蛋白微胶粒的稳定起着重要作用。κ-CN的位点A、B两个共显性等位基因,其氨基酸差异在于:136位氨基酸残基于A型为苏氨酸,B型为异亮氨酸;148位氨基酸残基于A型为天冬氨酸,B型为丙氨酸。有研究表明κ-CN AA型乳脂率较高,BB型与较高的乳蛋白率有关〔3〕。Henk Bovenhuis用单基因模型对荷斯坦牛分析κ-CN基因影响第一泌乳期乳蛋白率,BB型提高乳蛋白率但降低产奶量〔4〕。κ-CN BB型牛奶的凝乳时间短、凝块硬度大、奶酪产量高!

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