小苏打和食用纯碱是一回事吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 14:36:56
小苏打和食用纯碱是一回事吗?

小苏打和食用纯碱是一回事吗?
小苏打和食用纯碱是一回事吗?

小苏打和食用纯碱是一回事吗?
小苏打和碱不是一回事!
重要的钠的化合物是"纯碱"--碳酸钠,俗称"苏打".最初,人们是从一些海生植物的灰中提取苏打,然而,产量非常有限.现在,人们用食盐、硫酸与石灰石作原料制造纯碱.我国化学工作者侯德榜先生,对制造纯碱的方法有重大的改进,创立了“联合制碱法”.纯碱是白色晶体,常用于洗濯,商业上称"洗濯苏打".玻璃、肥皂、造纸、石油等工业都要消耗成千上万吨纯碱.
至于"小苏打",则是碳酸氢钠的俗称.医治胃病的小苏打片,"苏打饼干",便是用它的.小苏打是细小的白色晶体,微有咸味,常用作发酵剂,因为它受热或受酸作用,很易放出二氧化碳气体,在面团中形成蜂窝状.
有人说,发酵时纯碱(苏打)可以代替小苏打,因为两者都是显碱性的盐,主要用来去除发酵过程中生成的酸.但是,纯碱(苏打)带有涩味,小苏打带有咸味,究竟,发酵时纯碱(苏打)可否代替小苏打呢?
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性,容易放出二氧化碳,起到蓬松的作用,如果用苏打,苏打不分解,所以不可以代替,这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打,因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了
所以二者是有区别的!