作业帮碳酸氢钠（小苏打）它可以用作发酵粉么?苏打与小苏打有啥区别捏？苏打是碳酸钠吧....
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/19 22:17:58
碳酸氢钠（小苏打）它可以用作发酵粉么?苏打与小苏打有啥区别捏？苏打是碳酸钠吧....
碳酸氢钠（小苏打）
它可以用作发酵粉么?
苏打与小苏打有啥区别捏？苏打是碳酸钠吧....
碳酸氢钠（小苏打）它可以用作发酵粉么?苏打与小苏打有啥区别捏？苏打是碳酸钠吧....
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3）,俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.
碳酸氢钠,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体(如:果汁)中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.
碳酸氢钠在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.
碳酸氢钠水溶液呈弱碱性,俗成小苏打及焙用碱
简单来说就是这种物质放了以后,食物会松软很多..比如蒸馒头.发酵是另一个事情
发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程.发酵是人类较早接触的一种生化反应.如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用,其也是生物工程的基本过程,即发酵工程.对于其机理以及过程控制的研究,还在继续.
对头...苏打就是碳酸钠.化学式：Na2CO3,你看化学式,有氢根就是小苏打,小苏打是NaHCO3,
其实也可以用来做包点,但是小苏打的效果比苏打要好,因为小苏打有带氢根,受热比较容易蓬松
俗名苏打、纯碱、洗涤碱,普通情况下为白色粉末,为强电解质.密度为2.532g/cm3,熔点为851°C,易溶于水,具有盐的通性.