意大利面的烹饪意大利面怎样做?家庭常用的材料做

意大利面的烹饪意大利面怎样做?家庭常用的材料做
意大利面的烹饪
意大利面怎样做?家庭常用的材料做

意大利面的烹饪意大利面怎样做?家庭常用的材料做
http://www.yyeat.com/n6636c48.aspx牛肉丸意大利面（很详细的图解制作过程哦~~~~）
小丸子:巧手香Q意大利面
先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份标准)
意大利5#面条200克其它#的当然也可以,择喜好而定.各大超市都可以买到.
小火腿1/2根我选用的只是大家最常吃的小火腿肠,味道也不错呢.
洋葱1个这可是必不可少,意大利面当然要放洋葱的.买个小的就可以了.
西红柿1/2个放一些西红柿即新鲜又美味.
柿子椒1个
黄瓜1/4个
配料：番茄酱,姜,蒜,白酒,盐.
哇,看到上面可还真不少喔,但做法却很简单.从准备到香香的Q意面上桌也不过十几分钟的时间.不信?马上跟艳儿一起试试吧.
制作方法：
1.在锅里将水煮沸,与此同时把蔬菜洗好.
2.水开后,将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右,直到咬起来QQ弹牙程度.与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁.
3.意面煮好后,捞出放入冷水中.(如果你喜欢热吃,就直接放入盘子中)
4.把火打开,在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)
5.油五成热时,放入姜和洋葱,中火炒.直到将洋葱炒成透明程度,微微飘香.
6.放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜,加水调试),
7.然后分别放入切好的西红柿,黄瓜,柿子椒,火腿.再入盐,拌炒两三下.
8.淋上微量白酒.
9.出锅前,放半个蒜瓣量的蒜沬.
10.关火.将香香的Q料和意面拌均,装盘上桌.
PS：意大利5#面条超市买500克8.3元,建议买螺旋型或者蝴蝶型.
DIY虾仁香草意大利面
原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
制作过程：
1.虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分.
2.洋葱切成片.
3.意面煮熟备用.
4.炒锅中加入适量橄榄油,姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟,加入白酒制成汁,放入意面,再加入香草汁,烩好即可.
海鲜炒意大利面
1：把意大利面煮熟,虾仁开水烫过
2：虾仁,蟹肉棒和白菜炒熟.可惜没有八爪鱼和牡蛎,否则更好吃.蔬菜随意,不要串味就好,如西兰花,玉米笋都行.
3：把面和菜一起炒匀,加点生抽、老干妈之类,出锅.
风味独特的意大利炒面
原料：意大利通心粉（按说明煮熟备用）,青椒切丝,一个西红柿切片,胡萝卜切丝,洋葱切丝.
做法：锅内放油烧热,放入香叶、番茄沙司略炒（如果喜欢色重放点酱油）,然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟,后下通心粉放鸡精、适量的盐然后起锅,将西红柿片放在上边,就可以吃了.
如果没有意大利通心粉,自己弄点刀削面炒也非常好吃.
鲔鱼蔬菜蝴蝶面
材料：蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许.
作法：
1. 芦笋洗净,切丝；黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝；鲔鱼切成小方块备用.
2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用.
3. 热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可装盘.
秘诀：若在煮面时不先加入1匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味道了.
椰虾螺旋面
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾3条、花椰菜5～6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许.
作法：
1. 花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用.
2. 取一小型锅煮水至滚沸,放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起,泡一下冰水即取出备用.
3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄榄油备用.
4. 取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的鲜虾,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入作法3的面拌炒后,加入盐、胡椒调味即可装盘.
秘诀：烫花椰菜时水一定要沸,温度才会够,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰水是使其口感较脆 !
什锦菇奶油意大利面
[原料/调料]：意大利面200公克,针菇150公克,蘑菇150公克,鲍鱼菇100公克,洋葱1/4个,黑橄榄适量,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,奶油50公克,盐及胡椒粉各少许
[制作流程]
1.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8～10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅.
2.将所有菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用.
3.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软,然后放入作法3的菇类翻炒一下后,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉,待煮滚后转为小火.
4.捞起作法1的义大利面加入作法3的酱汁锅中煮1～2分钟,再加入黑橄榄拌炒一下,即可起锅装盘.
意大利面之鲜茄海鲜幼面
2003-12-4 四川饮食网
【原料】 （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、番茄（切粒） 60克
【酱汁材料】 （4人分量） 虾 50克 、鱼柳 50克 、拔兰地 1/2汤匙、罐头番茄 100克、 鱼上汤 1汤匙 、橄榄油 少量、牛油 25克酱汁
【制作过程】
1用橄榄油将牛油煮溶,加入鱼柳炒熟,倒入拔兰地和鱼上汤,煮至剩下一半.
2加入番茄,用慢火炆20分钟后熄火备用.
主菜做法:
1烧热油后炸蒜头至金黄色,取走蒜头后加入干辣椒.
2放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮.
3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟,沥干水分后放入镬炒.
4加入酱汁拌匀,略煮一会后即可上碟,撒上芫茜碎即成. 烹调时间：25分钟
蕃茄海鲜意大利面
材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克
做法：
1、将海鲜用酒与盐巴腌一下.
2、将大蒜末爆香,放入海鲜与九层塔丝快炒.
3、炒熟后,加入水、蕃茄面酱烩煮.
4、待酱汁煮滚后放入面条,等面条入味就可以了.
牛肉意大利面
材料：意大利面、牛绞肉、红蕃茄4个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜
红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒
烹调步骤：
1.蕃茄剥开放入热水中使外皮分开.
2.起油锅爆香牛肉,炒熟后起锅备用；将烫好的蕃茄去皮切成块备用.
3.起油锅,放入洋葱炒软后加入大蒜爆香,加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉.
4.再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬,等汤汁稍干即可.
5.将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌.
意大利面
材料：
意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙
做法：
1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲.剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁.清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块.在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散.
2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下.加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔.
3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中.最后浇上绞肉酱.
串肉意大利面
材料：
牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
调味料：
番茄酱
1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐.
2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎.
3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀.
4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉.
5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起.
6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘.
利面－－莳萝奶油鲑鱼面（图）
http://www.qingdaonews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm
材料：鲑鱼肉50克,莳萝草20克,鲜奶油120毫升,元葱1／4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,意大利面50克.
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用；2.加入鲑鱼肉,淋上白酒拌炒；3.加入莳萝草续炒,倒入鲜奶油,加热,浓缩汤汁；4.再加入煮熟的意大利面即成.
主厨笔记：选择食材和香料植物的特定搭配是门学问,例如烹调鲑鱼就用莳萝草,烹调羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪称绝配.
http://blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx洋葱番茄煎鸡腿 意大利面
怪味意大利面[图]
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2681.aspx
[原料/调料]
意大利面 200公克
大蒜 3瓣
香菜 适量
红辣椒 2条
芝麻酱 70公克
冷开水 20公克
酱油膏 40公克
白酒醋 20公克
果糖 30公克
辣油 10公克
花椒粉 5公克
巴西利 10公克
[制作流程]
1. 将大蒜切末、香菜切段、红辣椒切片、巴西利切末后备用.
2. 将芝麻酱和水调匀后再加入酱油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉,及大蒜末、香菜段、红辣椒片拌匀后备用.
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8～10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅.
4. 捞起作法3的义大利面加入作法2的酱汁中拌匀后,再撒上巴西利即可.
甜椒鸡肉辫子面
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm（图片）
材料：辫子面（Las Are CCiA）100g、鸡胸肉70g、黄甜椒1/8只、红甜椒1/8只、碎洋葱少许、大蒜丝1/8只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许.
作法：
1. 鸡胸肉切条状；黄甜椒、红甜椒洗净,切细条状备用.
2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用.
3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后,加入作法1的甜椒拌炒,再加入作法2的面一起拌炒,最后加入盐、胡椒调味,并洒上巴西里香料末即可装盘.
秘诀：鸡胸肉切条时,切的方向和纤维呈垂直状,这样口感吃起来不会太粗,而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间,否则会太老不好吃.若觉得作法4拌炒面时太干了,可加入少许的水或高汤.
淡菜青豆斜管面
材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许.
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用.
2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘.
3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可.
秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳.
蕃茄乳酪宽板面
材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许.
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁备用.
2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用.
3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟.
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入作法1的起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可.
秘诀：在作法3熬煮蕃茄时,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水.
野菇烩意大利面
材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许.
作法：
1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用.
2. 蕃茄用热水氽烫一下,去皮,切丁备用.
3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下.
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘.
秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以.
乡村肉酱千层面
材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量.
材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯.
材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量.
作法：
1. 蕃茄用热水氽烫后去皮,切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用.
2. 将红萝卜去皮,切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用.
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用.
4. 另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用.
5. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用.
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟,表面呈金黄色即可.
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多寡依实际的火力去增减.要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了.
青酱意大利面
材料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许.
材料B：意大利面100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g.
作法：
1. 大蒜剥去外皮备用.
2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状,倒入碗盆中,再加入40g的帕马善起司粉拌匀,作成青酱备用.
3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入意大利面煮熟后捞起装盘,马上加入作法1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀.
4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可.
秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀,否则若一起倒入果汁机打,会产生有沉淀物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏,约可保存1个月.