玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 05:46:28
玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?

玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?
玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?

玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的?
日常生活中,马铃薯淀粉和玉米淀粉是非常白的,在它们的提取工艺中包含了漂白工序.从表1可以看到,马铃薯淀粉L﹡值为99.27,玉米淀粉L﹡值高达101.69,说明它们具有极高的明度,L﹡值高于100说明马铃薯淀粉用漂白剂处理过,明度大于标准白板的数值;a﹡值分别为0.44和0.37,说明它们红—绿色彩方向略偏红色;b﹡值分别为2.64和4.03,说明它们黄—蓝色彩方向偏向黄色,并且玉米淀粉黄色更明显一些.从感官上来说,玉米淀粉的颜色白中透黄,比马铃薯淀粉颜色更好.