作业帮怎样自己在家腌制烤鸭?在家做烤鸭需要什么配方?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 02:13:04
怎样自己在家腌制烤鸭?在家做烤鸭需要什么配方?
怎样自己在家腌制烤鸭?在家做烤鸭需要什么配方?
怎样自己在家腌制烤鸭?在家做烤鸭需要什么配方?
啤酒烤鸭
马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：在锅内加入清水150份,先加入八角0.0.6份,桂皮0.0.6份,香砂0.0.6份,白芷0.0.3份,草果0.0.3份,花椒0.0.3份,小茴香0.0.3份,千里香0.0.3份,白扣0.0.4份,红椒0.2份,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10～18,冰糖2～4.5,料酒2～4.5,啤酒20～40份,味精4～6.5份,鸡精0.1.8份,蜂蜜0.0.8,葱2～6份,姜1.4份,充分搅匀、冷却至室温,再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时,然后捞出沥水2小时,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮呈焦黄状.
爆烤鸭配方
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可.
调料、香料
大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克.
刷鸭皮料（100斤用量）
大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤,大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶.