作业帮炒盐豆的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 11:12:59
炒盐豆的做法
炒盐豆的做法
炒盐豆的做法
闲话美食之一炒盐豆
在七家子村,遇到园子里的蔬菜青黄不接的时候,餐桌上常常会出现一盘炒盐豆.
炒盐豆是用黄豆做的.东北肥沃的黑土地很适宜黄豆生长.每到秋天,新打的黄豆都会被分成两个等级.瘪小或被压碎的豆子用来做酱或榨油,圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽.
炒盐豆的时候,豆子直接放进锅里干炒,不能放油.而且得用慢火,最好是烧秫秸或稻草这样的软柴.否则外表已经糊了,里面还没熟呢.待豆子呈金黄色的时候,放进事先兑好的汁水中.汁水里有盐、酱油、葱花、味精,有的还放一点点猪油.趁着刚出锅的热度,盖上盖焖一小会就成了炒盐豆.焖好的盐豆吸足了汁水,味道醇厚.我觉得这种做法像油焖花生米一样,应该叫做焖盐豆.可村子里的人非叫它炒盐豆,我也只好跟着叫它炒盐豆.豆子刚刚出锅的时候,我常常趁没被放进汁水里时,抓出一把.这时的豆子嚼在嘴里很酥脆,有浓浓的豆香.炒盐豆很好吃,现在一些酒店里也有做这道菜的,但不当菜卖,而是当做围碟赠送给客人.
炒盐豆要一粒一粒地嚼,很耐吃,最适宜下酒了.那时候,姥爷每天都要到山上放羊,很晚才回来.姥姥就到下屋舀一小瓢黄豆,做成炒盐豆.姥爷放羊回来,见桌上扣着一盘炒盐豆,脸上就笑开了花.那时,我以为是酒让姥爷高兴成这个样子的,后来我长大了,也学会了喝酒,才知道,根本不是酒让姥爷这么高兴,而是那一盘美味的炒盐豆啊!
现在,虽然离开了七家子,我仍忘不了姥姥俯着身子在大锅边炒盐豆的情景.偶尔我也会做一次炒盐豆,只是在原来汁水的基础上,又加了韩国辣酱和鸡粉,吃起来有点泡菜的味道,可惜姥爷没吃过我做的炒盐豆下酒.