为什么冬天的菜比较甜

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 09:45:28

为什么冬天的菜比较甜
为什么冬天的菜比较甜

为什么冬天的菜比较甜
人家说,霜打的青菜味更美,冬天的青菜为什么会变甜,其实这早已是大家熟知的事实,那么这是是什么原因呢?
　　当然了,青菜冬天变甜并不是为了投“人”所好,也是在自然界长期进化的结果.
因为冬天温度低,或打霜后温度下降,青菜要避免自身细胞被冻坏,就要想办法保护自己.有朋友知道,在北方,为了保护车子不被冻住,司机会在冷却说中加酒精,这样混合液的冰点低,能经受更低的温度而不结冰.其实如果方便和可行,加糖水的作用也是一样的,呵呵～～,因为糖水的冰点也比水要低的多.
青菜正是利用糖水冰点低来保护自己的,因为青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉）,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水.但温度低了后,青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖.葡萄糖很容易溶解在细胞液水中,这就降低了细胞液的冰点,使细胞不容易冻坏,保护了青菜.因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味.
而且,在冬天,其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道更甜美,也是同样道理.
如果你用冰箱冷藏青菜一两天,相信味道也有小小的不同.

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