作业帮八大菜系 是那八大菜系 ?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 06:17:46
八大菜系 是那八大菜系 ?
八大菜系 是那八大菜系 ?
八大菜系 是那八大菜系 ?
鲁菜
鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成.济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色.孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比.山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,尽力体现原料的本味.另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点.
川菜
风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色.主要特点在于味型多样,变化精妙.辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口.其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等.
粤菜
粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主.粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系.广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次.
淮扬菜
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外.
闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系.福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料.闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味.
浙江菜
浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色.杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味.宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味.
浙江菜
浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色.杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味.宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味.
徽菜
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色.皖南菜包括黄山、歙县）、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、香气四溢；皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高.沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格.沿淮菜以蚌埠、宿县、等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,亦惯用香菜配色和调味.