作业帮怎么卤豆腐干2 卤蛋,卤鸭脖子之类的,用的材料有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 21:52:37
怎么卤豆腐干2 卤蛋,卤鸭脖子之类的,用的材料有哪些?
怎么卤豆腐干
2 卤蛋,卤鸭脖子之类的,用的材料有哪些?
怎么卤豆腐干2 卤蛋,卤鸭脖子之类的,用的材料有哪些?
卤水：
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜.装入调味包.
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水.
做法：
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水.
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可.
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味.
备注：
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器.
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟）.总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房.这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML.
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄.
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会.
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质.卤其他食物就没关系啦.
卤鸡蛋
煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜.
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克
调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克
做法：1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟
后捞出沥干
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后
放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1
分钟后,倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,
开锅后,转中火煮30分钟.
5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好
6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、焯水后再卤制,否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再
用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料