作业帮什么是奶皮子
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 14:24:47
什么是奶皮子
什么是奶皮子
什么是奶皮子
奶皮子,蒙语称“乌如木”,是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子.属鲜奶中的精华.味纯香,营养丰富.加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品.
制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮.炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶.加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮.火小奶皮淡薄,火大了则味焦.熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜.大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子.每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘.
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬.等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用.
取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用.锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的.