作业帮番茄怎么煮才会比较酸,现在的番茄都没酸味?很喜欢喝酸酸的番茄蛋汤,可是我煮出来的番茄蛋汤都没有味道的.一点都没番茄的酸味.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 21:38:19
番茄怎么煮才会比较酸,现在的番茄都没酸味?很喜欢喝酸酸的番茄蛋汤,可是我煮出来的番茄蛋汤都没有味道的.一点都没番茄的酸味.
番茄怎么煮才会比较酸,现在的番茄都没酸味?
很喜欢喝酸酸的番茄蛋汤,可是我煮出来的番茄蛋汤都没有味道的.一点都没番茄的酸味.
番茄怎么煮才会比较酸,现在的番茄都没酸味?很喜欢喝酸酸的番茄蛋汤,可是我煮出来的番茄蛋汤都没有味道的.一点都没番茄的酸味.
这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸.番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性.不一定只有番茄煮熟才变酸,拿冬瓜来看也是一样.一般来说,煮冬瓜时下盐过早,比煮透以后再下盐的味道会酸一点,原因也在这里.不过,番茄和冬瓜的成分不完全相同,所以它们煮熟以后的酸味也就有差别.
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番茄中带有酸味的物质在哪里?番茄中带有酸味的物质在哪里?kuai dian a
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番茄做熟的时候为什么会变酸?如何才能减少酸味呢?如题.
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