作业帮怎么做汤饺
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 07:41:47
怎么做汤饺
怎么做汤饺
怎么做汤饺
做汤饺的流程步骤
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成.其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香.此品有数百年的历史.《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之.其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已.余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美.”肉皮煨膏,即如今的猪皮冻.拌馅时加入,遇热即熔化为汤汁.以此法灌汤简单易行,在广东一直沿用至清末民初.30年代,广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂,或在夏天全用琼脂,使汤汁既旺而又腻口.同时,又以蛋液、碱和面,擦至纯滑作皮.这样,可使其结构紧密,质爽滑而稍韧,能擀压至较薄而不穿破,使灌在馅中的汤汁不致漏失 黄芪汤饺的做法也很简单.首先把炙黄芪、桂枝、芍药、炙甘草装入滤纸袋内,放进锅里加入四碗的水,小火煮30分钟,接下来,把葱切成细末,姜磨成汁,一起混入饺肉内,再加上胡椒粉、酒、香油、盐伴至有粘性,取适量来包饺子.
然后,将饺子放进热水里煮熟后捞出,最后把药包捞出来后,加入一碗的高汤以及山药、芥蓝菜,一起煮滚后放入饺子就可以了