四大菜系川、粤、鲁、苏各自特点及代表名菜

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/10 20:55:37
四大菜系川、粤、鲁、苏各自特点及代表名菜

四大菜系川、粤、鲁、苏各自特点及代表名菜
四大菜系川、粤、鲁、苏各自特点及代表名菜

四大菜系川、粤、鲁、苏各自特点及代表名菜
川菜特点:突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜.
名菜有:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等.
粤菜特点:天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席.粤菜烹调方法中的泡、扒、烤.
粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等.
鲁菜五大特点:咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味.
代表菜有:
诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅.
苏菜的特点
用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正.菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味.
苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等