豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 20:03:48

豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）

豆瓣酱的制作流程（用西瓜,发霉的馒头,食盐,黄豆,瓷罐做）
先把黄豆用水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵.农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右.毛色有白毛、黄毛、还有黑毛.数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故.如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛.趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大蒜.洗净、晾干、切细.放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐）,装在玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,在常温下密封数月.数月后豆瓣成了红褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱.
　　另一做法：用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜、倒入坛子里,盐水高于豆瓣1—2寸,用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质.有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了.这就是晒酱,酱成红褐色,味道鲜美.
　　还有：制作豆瓣酱最好在每年的4—5月间

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