作业帮常温奶和巴氏奶的最大区别到底有啥区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 11:24:37
常温奶和巴氏奶的最大区别到底有啥区别
常温奶和巴氏奶的最大区别
到底有啥区别
常温奶和巴氏奶的最大区别到底有啥区别
"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一,用专业术语来说是5个“log reduction”.在某一温度下,加热时间是该温度下细菌D值的5倍.经过巴氏消毒,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭.在灭菌之后依然需要冷藏.即使在冷藏条件下,残存的细菌也还是会缓慢生长.所谓巴氏奶的保质期,其实是这些细菌长到某个量之前的时间.
常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟,简称为UHT,其灭菌目标是12个“log reduction”.也就是说,其加热时间至少是该温度下D值的12倍.
如果生奶中具有大量的致病细菌,它们分泌的某些毒素不能被巴氏奶破坏.因为毒素往往是蛋白质,经过UHT处理,其破坏程度会大一些.从细菌和毒素的角度来说,常温奶的安全性确实要高一点.
不过,牛奶只是饮食中维生素来源之一,人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙,而蛋白质和钙不会因为UHT 损失,也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大.二者的最大差异其实在于外观和风味.
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五区别
巴氏消毒奶是把鲜牛奶加热到65℃30分钟，或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。常温奶是超高温灭菌奶，采用134℃～135℃的高温，消毒4秒钟，可以杀死有害细菌和微生物，损失少量维生素，蛋白质不受影响。而且常温奶采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。...
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巴氏消毒奶是把鲜牛奶加热到65℃30分钟，或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。常温奶是超高温灭菌奶，采用134℃～135℃的高温，消毒4秒钟，可以杀死有害细菌和微生物，损失少量维生素，蛋白质不受影响。而且常温奶采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
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工艺不同