食品中亚硝酸钠和磷酸盐有什么区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 01:58:15
食品中亚硝酸钠和磷酸盐有什么区别

食品中亚硝酸钠和磷酸盐有什么区别
食品中亚硝酸钠和磷酸盐有什么区别

食品中亚硝酸钠和磷酸盐有什么区别
亚硝酸钠有毒,对人体有害,而磷酸盐没有!

亚硝酸钠——发色剂，抑菌，增强风味
在酸性条件下，分解得到NO,与肌红蛋白结合形成反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白，起到发色的作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用，因此虽然有一定致癌危险，但是抑制肉毒杆的作用仍不可替代。一般在肉制品中的使用量不超过0.15%
磷酸盐——品质改良剂
可以提高肉、鱼、禽类产品的保水力，改善风味，提高出品率；防止鱼类冷藏时蛋白质变质，保...

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亚硝酸钠——发色剂，抑菌，增强风味
在酸性条件下，分解得到NO,与肌红蛋白结合形成反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白，起到发色的作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用，因此虽然有一定致癌危险，但是抑制肉毒杆的作用仍不可替代。一般在肉制品中的使用量不超过0.15%
磷酸盐——品质改良剂
可以提高肉、鱼、禽类产品的保水力，改善风味，提高出品率；防止鱼类冷藏时蛋白质变质，保持嫩度，减少解冷损失。肉制品中常用于提高持水性。

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