作业帮简述影响人味觉的各种因素.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 17:29:43
简述影响人味觉的各种因素.
简述影响人味觉的各种因素.
简述影响人味觉的各种因素.
生理学专家进行人类的味觉实验时,曾分别在各种不同的味蕾上对单一味道加以测试及反应力作观察,终于在人的舌头上印证出四种截然不同的味蕾,其中负责酸味的感受位于舌头边缘地带,苦味的感受则集中于舌根处,而舌尖则专司甜味及咸味.每一个味蕾大约由40个味蕾细胞所构成,其前端有特殊的味毛用来接受各种化学分子的刺激,然后将其感受到讯号传至后方的感觉神经纤维,最后再由感觉神经的动脉将味道讯息传至视丘部,再由视丘传讯至大脑皮质解析其味道.
嗅觉与味觉条件反射
最近十多年发现,伴有情绪体验或情绪反应成分的学习模式不但建立快,而且形成以后也容易巩固.皮肤电击的主动躲避反应、味-厌恶情绪性条件反应和嗅条件反射,就是这类通过边缘系统而实现的学习行为.
仅由嗅球和嗅皮层两级神经元组成的嗅觉,它的通路短,信息加工速度快.此外,气味常伴有明显的情绪体验和情绪反应.所以,嗅觉条件反射建立得快,易于巩固.这是由于从嗅球到梨状区和内嗅区皮层的短短的距离中,嗅束发出大量侧支达海马和额叶皮层,并由皮层再发出纤维与丘脑背内侧核联系.嗅觉经验不仅对啮齿类动物具有重要意义,人类新生儿在哺乳期对母亲的气味经验,也是早期学习过程的基础.
利用14C-2-脱氧葡萄糖组织化学法,对新生大鼠的实验研究表明,在出生后的几日内,幼鼠嗅球的葡萄糖吸收率竟高达64%,而且不同气味可在嗅球和嗅皮层中,诱发出葡萄糖吸收率空间分布的不同模式.这种现象在出生后一周龄以上的鼠中却不会发生.因此认为,生命早期嗅觉经验的习得至关重要.现已知早期嗅觉经验的分子生物学基础,是嗅皮层内大量NMDA型谷氨酸受体,因为NMDA受体阻断剂完全可以阻断新生鼠嗅觉经验,所以对嗅脑结构发育也有影响.嗅皮层向皮层下的传出纤维和嗅皮层、岛叶味觉皮层间的联系,在不同层次上实现嗅觉和味觉的协同作用.
由溶解性化学物质刺激味觉感受器而引起的感觉。味蕾是味觉感受器，主要分布在舌背和舌缘的舌乳头中。口咽部粘膜亦含有散在的味蕾。化学物质作用于味蕾的味细胞，产生神经冲动，经各级神经传导，最后到达大脑皮层味觉中枢，形成味觉。人类的基本味觉有四种，即酸、甜、苦、咸，可分别由H+、糖类、奎宁和食盐（氯化钠）引起。辣味是由口腔的神经末梢受到某些化学性刺激后所产生的痛觉与其他味觉混合而形成的一种复合感觉。舌的不同...
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由溶解性化学物质刺激味觉感受器而引起的感觉。味蕾是味觉感受器，主要分布在舌背和舌缘的舌乳头中。口咽部粘膜亦含有散在的味蕾。化学物质作用于味蕾的味细胞，产生神经冲动，经各级神经传导，最后到达大脑皮层味觉中枢，形成味觉。人类的基本味觉有四种，即酸、甜、苦、咸，可分别由H+、糖类、奎宁和食盐（氯化钠）引起。辣味是由口腔的神经末梢受到某些化学性刺激后所产生的痛觉与其他味觉混合而形成的一种复合感觉。舌的不同部位对味觉的感受能力并不一样，舌尖对甜味、舌根对苦味、舌两侧前部对咸味、舌两侧后部对酸味较敏感。某些物质作用于舌的不同部位可引起不同的味觉，如糖精于舌尖部为甜，舌根部则苦。味觉的敏感度在食物温度20～30℃时最高。味觉和嗅觉可相互影响，当嗅觉障碍时，味觉也会减退
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