作业帮戚风蛋糕怎么烤?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 06:06:27
戚风蛋糕怎么烤?
戚风蛋糕怎么烤?
戚风蛋糕怎么烤?
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度,约1小时.制作步骤：
1、准备材料.面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆.
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖.（如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式.当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈.）
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度.如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了.但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打.
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了.看一看干性发泡的大图.蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状.打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败.把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊.4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散.不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了.蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻.)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.不要过度搅拌,以免面粉起筋（面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软）.这是做好的蛋黄糊.6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡).翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合.这是混合好后的蛋糕糊.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色.如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%.7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来.放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了).也可以用来制作各种裱花蛋糕.