食品的含水量和水分活度有何区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 04:36:41

食品的含水量和水分活度有何区别
食品的含水量和水分活度有何区别

食品的含水量和水分活度有何区别
我用自己的话通俗的解释就是：食品中有两种水,一种是自由水,一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）.含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指食品中的自由水.食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短.
水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水.食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响.水活性的控制对产品的保质期非常重要.
如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因,并能分检出来.让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕,其保质期为21℃时24天.如果水活性提高到0.85,这些指标将降低为21℃时12天.这表明是水活性值决定了微生物生长率.
水活性与微生物生长
水活性值微生物
1.00 - 0.91 多数细菌
0.91 - 0.87 多数酵母菌
0.87 - 0.80 多数霉菌
0.80 - 0.75 多数嗜盐细菌
0.75 - 0.65 干性霉菌
0.65 - 0.60 耐渗透压酵母菌

食品的含水量和水分活度有何区别谁有15种常见食品的水分活度和含水量水分活度和食品保藏性有何关系煤的收到基水分和全水分有何区别? 转基因食品和普通食品有何区别? 转基因食品和普通食品有何区别? “土壤中的水分体积含量”和“体积比的水分含量值”是什么意思?与土壤相对含水量和绝对含水量是什么关系水分测定与灰分测定的区别食品分析课程中学到的水分测定和灰分测定有什么异同之处.复杂的都要. 用干燥箱干燥（温度：35摄氏度）水分比较大的食品,使其含水量下降30％左右,大概要多长时间? 食品塑料袋的化学成分它和衣物塑料袋的化学成分有何区别什么叫水分活性?它与食品的安全储存有何关系水分活度和水分含量的区别? 食品水分含量测定中干燥器如何使用和维护食品分析实验的题目请问食品配料和食品添加剂有何区别? 食品的保质期和食品的保藏期的区别? 含水量超出安全水分范围后,呼吸很快上升,其原因是（）呼吸和（）呼吸引起的. 请问转基因食品,和非转基因食品的区别在那里? 艾滋病病毒的含水量与细胞含水量的区别?