低温烹饪温度怎么控制?低温烹饪的最佳温度是多少度?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 11:20:51

低温烹饪温度怎么控制?低温烹饪的最佳温度是多少度?
低温烹饪温度怎么控制?低温烹饪的最佳温度是多少度?

低温烹饪温度怎么控制?低温烹饪的最佳温度是多少度?
低温烹饪温度主要是经火候控制的.
温油---也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟
温热油---也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等.
热油---也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.氽等烹调方法.
烈油---也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜.
温油锅三四成热 85--130°C 油面平静无烟和声响原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声
热油锅五六成热 140--180°C 油面波动有青烟原料入锅后气泡较多伴有哗哗声
旺油锅七八成热 190--240°C 油面平静有青烟手勺搅动时有声响原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声
旺热油锅九十成热 250°C以上油面平静油烟密而急有灼人的热气原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声

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