化学蛋白质变性的反应式是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 09:39:21

化学蛋白质变性的反应式是什么?
化学蛋白质变性的反应式是什么?

化学蛋白质变性的反应式是什么?
反应式很复杂,一般难以写出,但是有如下原理;
一部分只是破坏蛋白质的空间二、三、四级结构,打断的是疏水键、氢键、离子键,但蛋白质的分子式没有改变,比如说射线
还有些是破坏了蛋白质的肽键或者其它容易起反应的键形成新的化合物,如浓酸碱

蛋白质变性的情况复杂，没有具体反应式；原理是：蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互...

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