作业帮解释三聚氰胺可以冒充蛋白质的原因急!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 14:05:10
解释三聚氰胺可以冒充蛋白质的原因急!
解释三聚氰胺可以冒充蛋白质的原因
急!
解释三聚氰胺可以冒充蛋白质的原因急!
简单来讲：现在测试蛋白质的方法都是通过测试氮,再换算成蛋白质的.
而三聚氰胺中的氮含量也是比较高的,也就是,加入三聚氰胺的食品会测试比较高的氮含量,也就被转换成蛋白质.
三聚氰胺，一种塑料化工常用材料，作为食品添加剂，并没有正当的效用。但因其一个碳原子上含有3个氮，而普通蛋白质中一个碳原子上仅含有一个氮，三聚氰胺的氮含量比蛋白质还高。 目前，常用的测蛋白质含量方法是定氮法，就是通过测定氮原子含量来推算蛋白质含量。因此食品中添加此种物质，检测食品蛋白质含量时，就会误把三氯氰胺当成蛋白质，从而‘提高’食品的蛋白质含量。由于三聚氰胺代替了真的蛋白质，这样，食品生产...
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三聚氰胺，一种塑料化工常用材料，作为食品添加剂，并没有正当的效用。但因其一个碳原子上含有3个氮，而普通蛋白质中一个碳原子上仅含有一个氮，三聚氰胺的氮含量比蛋白质还高。 目前，常用的测蛋白质含量方法是定氮法，就是通过测定氮原子含量来推算蛋白质含量。因此食品中添加此种物质，检测食品蛋白质含量时，就会误把三氯氰胺当成蛋白质，从而‘提高’食品的蛋白质含量。由于三聚氰胺代替了真的蛋白质，这样，食品生产时，其生产成本就会大为降低。
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以前检测蛋白质的含量一般是用凯氏定氮法，就是检测物体中氮的含量，然后根据氮的含量来推算出蛋白质的含量（因为蛋白质中的含氮量是固定的）．三聚氰胺中也含有氮，而且含量很高，价格比蛋白质便宜，有的不乏商贩就用这种所谓的蛋白精来冒充蛋白质．...
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以前检测蛋白质的含量一般是用凯氏定氮法，就是检测物体中氮的含量，然后根据氮的含量来推算出蛋白质的含量（因为蛋白质中的含氮量是固定的）．三聚氰胺中也含有氮，而且含量很高，价格比蛋白质便宜，有的不乏商贩就用这种所谓的蛋白精来冒充蛋白质．
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三聚氰胺（含氮量66%）与蛋白质（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子
而现在没有横好测定蛋白质含量的方法，只能用测氮含量的方法测试蛋白质含量